Bring en kasserolle med letsaltet vand* i kog. Tilsæt ris, rør rundt, dæk til med låg og sænk til lav varme. Kog i 10 min. Tag kasserollen af varmen, og lad den stå i 10 min med låg på indtil vandet er absorberet.

Riv gulerod (uskrællet). Hak zucchini groft. Skær rødløg i tynde skiver. Pres eller hak hvidløg fint. Dræn bønner.

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg zucchini, rødløg og gulerod i 3-4 min. Tilsæt hvidløg og bønner, og det hele simre i 2 min. Tilsæt Central American, hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Lad det hele simre i 3-4 min. Smag til med salt* og peber*.

Riv limeskal, og skær lime i både. Snit forårsløg fint. Hak koriander groft.

Bland ris med limeskal og 1/2 koriander. 

Anret ris og chili i dybe tallerkener. Top med fraiche, forårsløg og resterende koriander. Server med limebåde.