Bring kokosmælk, vand* og et nip salt* i kog i en gryde. Tilsæt ris, rør rundt, dæk til med låg, og sænk til lav varme. Kog ris i 15 min. Tag gryden af varmen, og lad risene hvile i 10 min indtil vandet er absorberet.

Hæld væde fra majs. Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på middelhøj varme. Steg majs i 4-5 min under omrøring, eller indtil de er gyldne og har fået sorte prikker. Overfør til en skål.

Skræl gulerod, og riv groft. Hak rødløg fint. Pres eller hak hvidløg fint. Hak chili [½ stk, 2 pers.] fint. Skyld bønner under koldt vand* i en si.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på middelhøj varme. Steg rødløg (gem lidt til salsaen) i 4-5 min, eller indtil bløde. Tilsæt Panamad, hvidløg og halvdelen af chili, og lad simre i 1-2 min. Tilsæt gulerod, hakkede tomater, bønner, grøntsagsbouillon og vand*. Bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 5-7 min. Tilsæt en klat smør*, og rør rundt. Smag til med salt* og peber*.

Hak koriander (med stilk) og tomat groft. Riv limeskal, og skær lime i både. Bland koriander, tomat, resterende chili og rødløg i skålen med majs. Tilsæt et skvæt limesaft, krydr med salt* og peber*, og rør rundt. Bland fraiche [½ pakke, 2 pers.] og limeskal i en lille skål. Smag til med salt* og peber*.

Anret kokosris og bønnechili i dybe tallerkener. Top med majssalsa og limedressing. Server med resterende limebåde.