Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Tärna sötpotatis (oskalad) i 2 cm stora bitar. Placera i ett lager på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja*, hälften av Tex-Mex, salt* och peppar*. Rosta tills mjuk, 20-25 min. TIPS: Skär sötpotatis i rätt storlek så de blir färdiga i tid.

Koka upp en kastrull med saltat vatten* [4 dl | 8 dl]. Tillsätt bulgur och koka i 9-10 min eller tills 'al dente'. Häll av vattnet och lägg tillbaka bulgur i kastrullen. 

Halvera, kärna ur och tärna paprika i 2 cm stora bitar. Halvera körsbärstomater. Skiva salladslök tunt. Riv limezest och skär sen lime i klyftor.

Hetta upp olivolja* [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek paprika i 2-3 min. Stek vegofärs i samma stekpanna tills gyllene, 4-5 min. Tillsätt resterande Tex-Mex, tomatpuré [½ burk, 2P] och vatten* [2 msk | 4 msk]. Stek i ytterligare 2 min.

Rör ner tomat, salladslök, en generös skvätt limejuice, och socker* [½ tsk | 1 tsk] i en skål. Krydda med salt* och peppar*. Blanda gräddfil [½ paket, 2P] och en nypa limezest i en ny skål. Krydda med salt* och peppar*.

Lägg upp bulgur i skålar. Toppa med sötpotatis, vegofärs, salsa och limedressing.