Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta fram köttet så det blir rumstempererat och krydda det med salt* på båda sidorna. Skär oskalad potatis i 1/2 cm tunna pommes. Grovhacka rosmarinsblad. Placera pommes på en plåt med bakplåtspapper och blanda med rosmarin, olivolja*, salt* och peppar*. Baka i 25-30 min.

Finhacka noggrant dragon. Finhacka schalottenlök. Finhacka eller pressa vitlök. Ansa haricots verts.

Blanda aioli, dragon och schalottenlök i en skål. Smaka av med salt* och peppar*.

Hetta upp en skvätt olivolja* i en stekpanna på hög värme när det återstår 10 min av potatisens baktid. Bryn kött i stekpannan i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. Låt köttet vila i ett foliepaket i några minuter. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar. TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min om du vill ha köttet mer genomstekt.

Hetta upp en skvätt olivolja* i en ny stekpanna på medelhög värme. Tillsätt haricots verts, krydda med salt* och peppar*, och stek i 2 min. Tillsätt vitlök och stek under omrörning i 1 min.

Servera ryggbiff, rosmarinspommes och haricots verts på tallrikar. Skeda upp bearnaiseaioli på köttet.