Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] på båda sidorna. Skär oskalad potatis i 1/2 cm tunna pommes. Grovhacka rosmarinsblad. Placera pommes på en plåt med bakplåtspapper och blanda med rosmarin, olivolja, salt och peppar. Baka i 25-30 min.

Finhacka noggrant dragon. Finhacka schalottenlök. Finhacka eller pressa vitlök. Ansa haricots verts.

Blanda aioli, dragon och schalottenlök i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekpanna på hög värme när det återstår 10 min av potatisens tillagningstid. Bryn kött i stekpannan i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. Låt köttet vila i ett foliepaket i några minuter. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Hetta upp en skvätt olivolja i en ny stekpanna på medelhög värme. Tillsätt haricots verts, krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar, och stek i 2 min. Tillsätt vitlök och stek under omrörning i 1 min.

Servera ryggbiff, rosmarinspommes och haricots verts på tallrikar. Skeda upp bearnaiseaioli på köttet.