Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft.

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] på båda sidorna. 

Plocka och grovhacka rosmarinsblad [1/2 st, 2P].

Skär oskalad potatis i 1/2 cm tunna pommes och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med rosmarin, olivolja, salt och peppar.

Baka i 25-30 min.

Finhacka noggrant dragon.

Finhacka schalottenlök.

Finhacka eller pressa vitlök.

Ansa haricots verts. 

Blanda aioli, dragon och schalottenlök i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekpanna på hög värme när det återstår 10 min av potatisens tillagningstid.

Bryn kött i stekpannan i 1 min per sida.

Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. 

Låt köttet vila i ett foliepaket i några minuter. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Hetta upp en skvätt olivolja i en ny stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt haricots verts, krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar, och stek i 2 min.

Tillsätt vitlök och stek under omrörning i 1 min.

Servera ryggbiff, rosmarinspommes och haricots verts på tallrikar.

Skeda upp bearnaiseaioli.