Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk].

Skär potatis (oskalad) i 1 cm tunna pommes.

Grovhacka rosmarinsblad [1/2 kvist, 2P].

Placera pommes på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper och blanda med rosmarin, olivolja, salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

Finhacka dragon och schalottenlök.

Finhacka eller pressa vitlök.

Ansa haricots verts.

Blanda aioli, dragon och schalottenlök i en liten skål.

Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme när det återstår 10 min av potatisens tillagningstid. 

Stek kött i 3–4 min per sida, eller tills brynt. Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek haricots verts, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar i 2 min.

Tillsätt vitlök och stek i 1 min.

Lägg upp rumpstek, rosmarinspommes och haricots verts på tallrikar.

Toppa kött med dragonaioli.