Grovhacka cashewnötter. Hetta upp en medelstor kastrull på medelhög värme. Rosta cashewnötter i 2-3 min, eller tills gyllene. 

Tillsätt smör [1/2 msk | 1 msk] och låt det smälta på cashewnötterna. 

Tillsätt vatten [3 dl | 6 dl] och koka upp. Rör i ris och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min.

Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min, tills riset är mjukt. 

Medan riset kokar, finhacka lök.

Finhacka eller pressa vitlök.

Riv morot (oskalad) grovt.

Häll av och skölj kikärtor.

Hetta upp olivolja [1 msk I 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kikärtor i 3-4 min, tills de börjar bli brynta.

Tillsätt currypasta, morot och lök och stek i 2-3 min, tills de börjar mjukna.

Tillsätt Goan Xacuti, ingefärspasta, vitlök, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar till stekpannan. Fräs i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt vatten [2 msk | 4 msk] och sjud i 3-4 min, tills grönsaker är mjuka.

Ta av pannan från värme och rör i aprikoschutney [1 msk | 2 msk] och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Under tiden, finhacka tomat.

Skölj och grovhacka spenat.

Blanda tomat, chili flakes [1/2 paket, 2P], spenat, olivolja [1/2 msk | 1 msk], en nypa salt och peppar i en medelstor skål.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Lägg upp ris i skålar.

Toppa med currystekta kikärtor och spenatsallad.

Servera med resterande aprikoschutney.