Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Skär potatis (oskalad) i 2 cm breda klyftor.

Tärna rödbeta (oskalad) i 2 cm stora bitar.

Placera potatis och rödbeta på var sin sida av en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper.

Ringla över lite olivolja och krydda med en nypa salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, tills gyllene och möra.

Under tiden, hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.

Rosta pinjenötter i 3–4 min, tills gyllene.

Ställ åt sidan.

Finhacka eller pressa vitlök.

Skär bort stjälk från körvel.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på hög värme.

Stek kött i 1 min per sida, eller tills brynt.

Sänk till medelhög värme och stek i 1–2 min per sida för medium rare.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills det ska serveras. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Strö ost över potatisklyftorna när det återstår 5 min av tillagningstiden, och gratinera tills ost är gyllene.

Medan kött vilar, hetta upp olivolja [½ msk | 1 msk] på medelhög värme i stekpannan (behåll kvarvarande sky).

Fräs vitlök i 20–30 sek, tills väldoftande.

Rör i en skvätt vatten, rödvinssås, sky från foliepaketet, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar.

Sjud under omrörning i 2–3 min.

TIPS: Tillsätt mer vatten om såsen verkar tjock.

Blanda försiktigt rostad rödbeta, körvel, olivolja [1/2 msk | 1 msk], en nypa salt och peppar i en skål.

Blanda majonnäs, tryffelolja [1/2 paket, 2P], en nypa salt och peppar i en liten skål.

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp kött, klyftpotatis och rödbetssallad på tallrikar.

Toppa rödbetssallad med pinjenötter.

Ringla rödvinssås över köttet.

Servera med tryffelmajonnäs.