Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Finhacka eller pressa vitlök. Hetta upp olivolja [1/2 msk I 1 msk] i en kastrull på medelvärme.

Fräs vitlök i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt vatten [3 dl | 6 dl] och koka upp. Rör i ris och salt [1/2 tsk | 1/4 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 12 min.

Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.  

Under tiden, skär gurka i tunna skivor.

Blanda vitvinsvinäger, socker [1/2 tsk | 1 tsk], vatten [1 msk | 2 msk] och en nypa salt i en liten skål.

Vänd gurka i lagen och ställ skålen åt sidan.

Häll av lagen innan servering.

Skär broccolibuketter och stjälken (skala om det behövs) i 1 cm stora bitar.

Skär morot (oskalad) i tunna halvmånar.

Placera grönsaker på en plåt med bakplåtspapper och blanda med olivolja, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar.

Rosta i 10–12 min, eller tills mjuka.

Skär fisk i 3 cm stora bitar på en separat skärbräda.

Blanda aioli, ketchup [1/2 msk | 1 msk], en nypa salt och peppar i en stor skål.

Vänd fisk i aiolidressing. Tillsätt panko, vänd runt igen och se till att fisk är täckt.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Stek fisk i 2–3 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt.

Ställ åt sidan på en tallrik med hushållspapper.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Lägg upp vitlöksris i skålar och toppa med rostade grönsaker, fisk och syltad gurka.

Ringla över svart sesammajonnäs.