Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär (oskalad) potatis i 2 cm breda klyftor, och placera dem på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper.

Blanda med lite olivolja och en nypa salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

Under tiden, skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Kärna ur och skär chili [1/2 st, 2P] i tunna skivor.

Skala och skär mango [1/2 st, 2P] i tre delar längs med kärnan i mitten. Tärna i 1 cm bitar.

Torka fisk med hushållspapper och krydda med en nypa salt.

Blanda vetemjöl [2 msk | 4 msk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar i en djup tallrik.

Vispa ägg [1 st | 2 st] i en ny djup tallrik.

Blanda panko och salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i en tredje djup tallrik.

Panera fisk i mjöl, sen i ägg, och sist i panko.

Ställ åt sidan på en tallrik.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan när det återstår 5 min av potatisens tillagningstid.

Stek fisk i 2–3 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Blanda salladsmix, mango, limejuice, en nypa salt och peppar i en stor skål.

Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Lägg upp klyftpotatis, mangosallad och panerad fisk på tallrikar.

Garnera med chili och limeklyftor och servera med sesammajonnäs att dippa i.