Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Skär palsternacka och rödbeta (oskalade) i 1 cm tunna pommes och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, finhacka dill.

Skär citrusfrukt i klyftor.

Finhacka eller pressa vitlök.

Blanda dill, panko, vitlök, en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar i en medelstor skål.

Torka lax med hushållspapper och placera den med skinnsidan neråt på en ny plåt med bakplåtspapper.

Toppa med panering i ett jämnt lager och pressa fast den mot fisken så att så mycket som möjligt fastnar.

TIPS: Lite av toppingen kommer att falla av på plåten – men oroa dig inte, den använder du senare.

Tillaga lax i ugnen i 9–10 min, eller tills genomstekt.

TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Under tiden, grovhacka tomat.

Skölj salladsmix.

Blanda olivolja, en skvätt citrusfruktsaft och en nypa salt och peppar i en medelstor skål.

Vänd ner tomat och salladsmix i skålen med dressing.

Lägg upp dillpanerad lax, pommes och tomatsallad på tallrikar.

Strö över resterande panering från plåten och servera med majonnäs vid sidan av.