Sätt ugnen på 240°/220°C (varmluft). Skär potatis (oskalad) i 1 cm pommes och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja*, salt* och peppar*. Baka i ugnen i 25-30 min, eller tills gyllene.

Finhacka tomat och persilja. Kärna ur och finhacka paprika.

Blanda tomat, paprika och persilja i en skål. Tillsätt balsamvinäger [1/2 paket, 2P], socker* [1 tsk | 2 tsk] och smaka av med salt* och peppar*. Blanda väl.

Placera fisk i en djup tallrik och täck med hälften av Ay Cajun-ba. Ta fram 3 djupa tallrikar till. Blanda vetemjöl* [1 msk | 2 msk], salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en generös nypa peppar* i den första. Vispa ägg* [1 st | 2 st] i den andra. Lägg panko och resterande Ay Cajun-ba i den tredje. Vänd fisk först i mjölmix, sen i ägg* och till sist i panko. Placera på en ren tallrik.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olja* så det täcker pannan. Stek fisk i 3-4 min på varje sida, eller tills gyllene och genomstekt. Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper. TIPS: Fisken är färdig när köttet är mjölkvit och helt ogenomskinligt. TIPS: Tillsätt extra olja vid behov.

Lägg upp salsa och pommes på tallrikar tillsammans med cajunpanerad sej. Servera med aioli.