Sätt ugnen på 240°/220°C (varmluft).

Skär potatis (oskalad) i 1 cm tunna pommes och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25-30 min, eller tills gyllene.

Finhacka tomat och persilja.

Kärna ur och finhacka paprika. 

Blanda tomat, paprika, persilja, balsamvinäger [1/2 paket, 2P] och socker [1 tsk | 2 tsk] i en skål. Smaka av med salt och peppar, och blanda väl.

Placera fisk i en djup tallrik och täck med hälften av Ay Cajun-ban.

Ta fram 3 skålar. Blanda vetemjöl [1 msk | 2 msk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en generös nypa peppar i den första. 

Vispa ägg [1 st | 2 st] i den andra. 

Lägg panko och resterande Ay Cajun-ba i den tredje.

Vänd fisk först i mjöl, sen i ägg och tillsist i panko. Placera på en tallrik.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Stek fisk i 3-4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt. Lägg över på en ren tallrik klädd med hushållspapper.

TIPS: Fisken är färdig när köttet är mjölkvit och helt ogenomskinligt.

TIPS: Tillsätt extra olivolja vid behov.

Lägg upp salsa, pommes och cajunpanerad sej på tallrikar.

Servera aioli vid sidan av.