Sätt ugnen på 240°/220°C (varmluft). Skär potatis (oskalad) i 1 cm tjocka pommes och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja*, salt* och peppar*. Baka i ugnen i 25-30 min, eller tills gyllene.

Finhacka tomat och persilja. Kärna ur och finhacka paprika.

Blanda tomat, paprika och persilja i en skål. Tillsätt balsamvinäger [1/2 paket, 2P] och socker* [1 tsk | 2 tsk]. Blanda väl och smaka av med salt* och peppar*. 

Placera fisk i en djup tallrik och täck med hälften av Ay Cajun-ban. Ta fram ytterligare 3 djupa tallrikar. Blanda mjöl* [1 msk | 2 msk], salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en generös nypa peppar* i den första. Vispa ägg* [1 st | 2 st] i den andra. Lägg panko och resterande Ay Cajun-ba i den tredje. Vänd fisk först i mjöl*, sen i ägg* och till sist i panko. Placera på en ren tallrik.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olja* så det täcker pannan. Stek fisk i 3-4 min på varje sida, eller tills gyllene och genomstekt. Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper. TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär. TIPS: Tillsätt extra olivolja vid behov.

Lägg upp salsa och pommes på tallrikar tillsammans med cajunpanerad sej. Servera aioli vid sidan av.