Bereid de kippenbouillon. Snijd het witte gedeelte van de bosui in stukken van ongeveer 3 cm lang. Halveer eventueel in de lengte als de bosui erg dik is. Snijd het groene gedeelte in dunne ringetjes en bewaar apart. Rasp de gember. Pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Wist je dat bosui vergeleken met andere groenten veel calcium bevat? Calcium vind je ook in boerenkool en paksoi.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook, gember en kippendijreepjes 1 - 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg het witte gedeelte van de bosui en de gesneden paddenstoelen toe en bak 3 - 5 minuten met het deksel op de pan. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in halve maantjes van maximaal 1/2 cm dik.

Voeg de bouillon, de zoete Aziatische saus en de ketjap toe aan de kip met groenten. Voeg de udonnoedels toe en kook, onafgedekt, 2 - 4 minuten op laag vuur zodat de noedels langzaam loskomen. Voeg de laatste 2 minuten de komkommer toe. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Let jij op je zoutinname? Spoel de noedels dan voor gebruik goed af in een vergiet en/of laat de ketjap achterwege. Die kun je altijd na het serveren nog naar smaak toevoegen.

Verdeel de noedels, kip en groenten over de borden. Garneer met het groene gedeelte van de bosui.