• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de conchiglie.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Kook de conchiglie, afgedekt, 11 - 13 minuten in de pan met deksel (zie Tip). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snijd de verse kruiden fijn. 

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik slechts 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

• Meng in een kom de pesto met de rodewijnazijn, de extra vierge olijfolie en de helft van de verse kruiden.
• Breng op smaak met ruim peper en zout.
• Snijd ondertussen de courgette in dunne plakken.

Weetje: Courgette behoort tot de vruchtgroenten, net als komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?

• Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten.
• Voeg de courgette toe en bak 3 - 4 minuten mee.
• Verkruimel het bouillonblokje boven de koekenpan. Voeg de conchiglie en de pesto toe.
• Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Scheur ondertussen de mozzarella in grove stukken.

• Verdeel de conchiglie met courgette over de borden en verdeel de mozzarella eroverheen.
• Garneer met de overige verse kruiden.