• Breng ruim water aan de kook in een steelpan met deksel voor de pasta.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Kook de pasta, afgedekt, 11 - 13 minuten in de steelpan met deksel (zie Tip). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snijd de verse kruiden fijn. 

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik slechts 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

• Meng in een kom de pesto met de rodewijnazijn, de extra vierge olijfolie en de helft van de verse kruiden. Breng op smaak met ruim peper en zout.
• Snijd ondertussen de courgette in dunne plakken.

Weetje: Courgette behoort tot de vruchtgroenten, net als komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?

• Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten.
• Voeg de courgette toe en bak 3 - 4 minuten mee.
• Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de koekenpan, voeg de pasta en de pesto toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
• Scheur de mozzarella in grove stukken.

• Verdeel de pasta met courgette over de borden.
• Verdeel de mozzarella over de pasta en garneer met de overige verse kruiden.