• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de conchiglie.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Kook de conchiglie, afgedekt, 14 - 16 minuten in de pan met deksel (zie Tip). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik slechts 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

• Meng in een kom de pesto met per persoon: 1/2 el rodewijnazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met ruim peper en zout.
• Snijd ondertussen de courgette in dunne plakken.

Weetje: Courgette behoort tot de vruchtgroenten, net als komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?

• Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2 – 3 minuten. Voeg de courgette toe en bak 3 - 4 minuten mee.
• Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de koekenpan, voeg de conchiglie en de pesto toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
• Scheur het grootste deel van de rucola grof boven de pan, zet het vuur uit en schep goed om.
• Scheur de mozzarella in grove stukken.

• Verdeel de pasta over de borden en leg de courgette ernaast.
• Verdeel de mozzarella over de conchiglie en garneer met de overige rucola.