• Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous.
• Voeg de parelcouscous toe en kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog. Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
• Snijd de rode ui in fijne, halve ringen.
• Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne plakjes.
• Pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Rode ui is een onderschatte supergroente! Ui is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.

• Verwarm ondertussen 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. 
• Voeg de chorizoblokjes, rode ui en knoflook toe en bak 3 minuten.
• Voeg de courgette toe en bak 6 - 8 minuten of tot de courgette gaar is.
• Voeg de cranberrychutney en de parelcouscous toe aan de hapjespan en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

• Voeg de mesclun toe aan een saladekom.
• Breng de sla op smaak met de wittewijnazijn, peper en zout.
• Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes.

Tip: Avocado is rijk aan plantaardige onverzadigde vetten. Het eten van deze vrucht heeft dus een positief effect op je cholesterolgehalte en helpt je hart en bloedvaten gezond te houden.

• Verdeel de parelcouscous met groenten en chorizo over de borden.
• Verdeel de gemengde sla ernaast.
• Garneer met de avocado en breng op smaak met peper en zout.