Bereid de bouillon. Snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Schil de wortel met een dunschiller en snijd in blokjes van 1 cm. Verhit de helft van de olijfolie in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snuf zout toe en fruit 1 minuut.

Voeg de aardappelen, de wortel en Midden-Oosterse kruiden toe aan de pan en roerbak nog 1 minuut. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en stoof, afgedekt, in 25 minuten gaar. Schep regelmatig om.

Hak ondertussen de verse bladpeterselie grof. Snijd de tomaat in partjes. Haal het deksel van de pan en roer de tomatenpuree door de groentestoof. Laat nog 4 minuten zachtjes koken. Voeg de abrikozenstukjes, de tomaat en de honing toe en kook nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Wrijf de kipfilet in met peper en zout. Bak de kipfilet 2 – 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kipfilet, afgedekt, nog 4 – 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit in dezelfde koekenpan de roomboter en bak het amandelschaafsel in 2 minuten goudbruin op middelhoog vuur. Leg de kipfilet bij de amandelen in de koekenpan en verhit nog 1 minuut.

Verdeel de groentestoof over de borden en leg de kipfilet ernaast. Garneer met de bladpeterselie en het amandelschaafsel.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!