Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 – 2 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui en rasp de gember of snijd fijn. Meng in een kleine kom het gemalen komijnzaad, het mosterdzaad en de kurkuma.

Voeg de gedroogde specerijen toe aan een hapjespan met deksel zonder olie. Bak 1 – 2 minuten, of tot ze beginnen te geuren. Voeg vervolgens de roomboter toe, laat smelten en voeg de rode ui, gember en 3/4 van de knoflook toe. Bak nog 2 – 3 minuten.

Voeg de zoete-aardappelblokjes toe aan de hapjespan en bak, afgedekt, nog 1 – 2 minuten. Voeg per persoon: 125 ml bouillon en 50 ml kokosmelk toe en laat het geheel op laag vuur, afgedekt, 15 minuten zachtjes koken. Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan om de stoof iets te laten inkoken. Kook eventueel langer in als de stoof nog erg waterig is.

Scheur of snijd ondertussen de spinazie klein. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie en wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaat in kwarten. Meng de tomaat en de helft van de spinazie met de dressing. Snijd de bladpeterselie en koriander grof. Laat de linzen uitlekken in een zeef.

Voeg de rest van de spinazie en de linzen toe aan de hapjespan. Roer goed door, tot de spinazie is geslonken. Laat de stoof nog 3 – 5 minuten op laag vuur pruttelen, of iets langer indien de stoof nog te waterig is. Bak ondertussen het naanbrood 2 – 3 minuten in de oven. Meng in een kleine kom de overige knoflook en de helft van de verse kruiden met de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de citroen in parten.

Tip: Tip 1: Is de stoof na 5 minuten niet dik genoeg? Laat deze dan nog 5 minuten zonder deksel inkoken. Tip 2: Geef de yoghurtsaus een friszure twist door 1 tl citroensap per persoon toe te voegen.

Verdeel de linzenstoof over de borden. Serveer de salade ernaast. Serveer het naanbrood bij de linzenstoof. Garneer met de citroenpartjes en de overige verse kruiden. Voeg eventueel nog wat citroensap toe aan de yoghurtsaus en zet op tafel, zodat iedereen deze zelf naar smaak kan toevoegen.

Tip: Linzen bevatten van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn ze, net als spinazie, rijk aan vezels en kalium. Kalium helpt bij behoud van een gezonde bloeddruk.