met spinaziesalade en een frisse saus van buffelyoghurt
Vandaag staat er een klassiek Indiaas gerecht op het menu. Deze dikke soep, met linzen en zoete aardappel als basis, is lekker kruidig door onder andere gember, komijn en kurkuma. Dit gerecht bevat bijna de helft van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vezels en de kalium in de spinazie draagt bij aan een gezonde bloeddruk.
Allergens
Utensils
Tags
Zoete aardappel
100 gram
Knoflookteen
1 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Verse gember
1.25 tl
Gemalen komijnzaad
0.33 zakje(s)
Gemalen kurkuma
0.51 tl
Geel mosterdzaad
0.17 zakje(s)
Spinazie
50 gram
Tomaat
1.5 stuk(s)
Verse bladpeterselie en koriander
4.95 gram
Linzen
0.5 blik(ken)
Naan
0.5 stuk(s)
Buffelyoghurt
50 gram
Citroen
0.25 stuk(s)
Wittewijnazijn
0.5 tl
Zoutarme groentebouillon
250 ml
Peper en zout
naar smaak
[Plantaardige] roomboter
0.75 el
Extra vierge olijfolie
0.25 el
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Schil de zoete aardappelen snijd in blokjes van 1 – 2 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui en rasp de gember of snijd fijn. Meng in een kleine kom het gemalen komijnzaad, het mosterdzaad en de kurkuma.
Voeg de gedroogde specerijen toe aan een hapjespan met deksel en bak, zonder olie, 1 – 2 minuten of tot ze beginnen te geuren. Voeg vervolgens de roomboter toe, laat smelten en voeg de rode ui, gember en 3/4 van de knoflook toe. Bak nog 2 – 3 minuten.
Voeg de blokjes zoete aardappel toe aan de hapjespan en bak, afgedekt, nog 1 – 2 minuten. Voeg de bouillon toe en laat het geheel op laag vuur 15 minuten, afgedekt, zachtjes koken. Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan, zodat de bouillon iets kan inkoken (zie TIP).
Tip: Is de stoof nog te waterig? Kook de stoof dan wat langer in, zodat het vocht verdampt.
Scheur of snijd ondertussen de spinazie klein. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie en wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de pruimtomaat in kwarten. Meng de pruimtomaat en de helft van de spinazie met de dressing. Snijd de bladpeterselie en koriander grof. Laat de linzen uitlekken in een zeef.
Tip: Naast veel vezels bevatten linzen van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer en zijn ze rijk aan kalium. Kalium helpt bij behoud van een gezonde bloeddruk. Ook spinazie is hier rijk aan.
Voeg de rest van de spinazie en de linzen toe aan de hapjespan. Roer goed door, tot de spinazie is geslonken. Laat de stoof nog 3 – 5 minuten op laag vuur pruttelen. Bak ondertussen het naanbrood 2 – 3 minuten in de oven. Meng in een kleine kom de overige knoflook en de helft van de verse kruiden met de buffelyoghurt. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de citroen in parten (zie TIP).
Tip: Meng om te variëren 1 tl citroensap of -rasp per persoon door de buffelyoghurtsaus. Daar wordt hij lekker friszuur van.
Verdeel de linzenstoof over de borden. Serveer de salade ernaast. Serveer het naanbrood bij de linzenstoof. Garneer met de citroenpartjes en de overige verse kruiden. Zet de yoghurtsaus op tafel, zodat iedereen deze zelf naar wens kan toevoegen.
415
kcal
Energie (kcal)
1735
kJ
Energie (kJ)
15.5
g
Vetten
6.8
g
waarvan verzadigd
47.2
g
Koolhydraten
9.8
g
waarvan suikers
13.5
g
Vezels
15.3
g
Eiwitten
3.2
g
Zout
met spinaziesalade en frisse kruidensaus
met spinaziesalade en een frisse saus van buffelyoghurt
met courgette, citroen, dille en zoetzure ui
