Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Schil dezoete aardappelen snijd in blokjes van 1 – 2 cm. Pers de knoflookof snijd fijn. Snipper derode ui en rasp degemberof snijd fijn. Meng in een kleine kom het gemalenkomijnzaad, het mosterdzaaden dekurkuma.

Voeg de gedroogde specerijen toe aan een hapjespan met deksel en bak, zonder olie, 1 – 2 minuten of tot ze beginnen te geuren. Voeg vervolgens de roomboter toe, laat smelten en voeg derode ui,gemberen 3/4 van deknoflooktoe. Bak nog 2 – 3 minuten.

Voeg de blokjeszoete aardappeltoe aan de hapjespan en bak, afgedekt, nog 1 – 2 minuten. Voeg de bouillon toe en laat het geheel op laag vuur 15 minuten, afgedekt, zachtjes koken. Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan, zodat de bouillon iets kan inkoken.

Tip: Is het nog te waterig? Kook de stoof dan wat langer in, zodat het vocht verdampt.

Scheur of snijd ondertussen despinazie klein. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie en wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd depruimtomaatin kwarten. Meng de pruimtomaaten de helft van despinazie met de dressing. Snijd debladpeterselieen koriandergrof. Laat delinzenuitlekken in een zeef.

Tip: Wist je dat linzen van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer bevatten? Daarnaast zijn ze rijk aan kalium, wat helpt bij behoud van een gezonde bloeddruk. Naast de linzen, is ook de spinazie rijk aan deze twee mineralen.

Voeg de rest van de spinazie en de linzen toe aan de hapjespan. Roer goed door, tot de spinazie is geslonken. Laat de stoof nog 3 – 5 minuten op laag vuur pruttelen. Bak ondertussen het naanbrood 2 – 3 minuten in de oven. Meng in een kleine kom de overige knoflook en de helft van de verse kruiden met de buffelyoghurt. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de citroen in parten.

Tip: Meng om te variëren 1 tl citroensap of -rasp per persoon door de buffelyoghurtsaus, voor een friszure twist.

Verdeel de linzenstoof over de borden. Serveer de salade ernaast en het naanbrood erbij. Garneer met de citroenpartjes en de overigeverse kruiden. Zet de yoghurtsaus op tafel, zodat iedereen deze zelf naar wens kan toevoegen.

Tip: Wist je dat een vegetarisch voedingspatroon meestal ook een hoger vezelgehalte heeft? Een gezonde vezelinname helpt bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. Dit gerecht is vegetarisch én vezelrijk met bijna 50% van de ADH aan vezels.