Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Schil de zoete aardappelen snijd in blokjes van 1 – 2 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui en rasp de gember of snijd fijn. Meng in een kleine kom het gemalen komijnzaad, het mosterdzaad en de kurkuma.

Voeg de gedroogde specerijen toe aan een hapjespan met deksel en bak, zonder olie, 1 – 2 minuten of tot ze beginnen te geuren. Voeg vervolgens de roomboter toe, laat smelten en voeg de rode ui, gember en 3/4 van de knoflook toe. Bak nog 2 – 3 minuten.

Voeg de blokjes zoete aardappel toe aan de hapjespan en bak, afgedekt, nog 1 – 2 minuten. Voeg de bouillon toe en laat het geheel op laag vuur 15 minuten, afgedekt, zachtjes koken. Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan, zodat de bouillon iets kan inkoken.

Tip: Is de stoof nog te waterig? Kook de stoof dan wat langer in, zodat het vocht verdampt.

Scheur of snijd ondertussen de spinazie klein. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie en wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de pruimtomaat in kwarten. Meng de pruimtomaat en de helft van de spinazie met de dressing. Snijd de bladpeterselie en koriander grof. Laat de linzen uitlekken in een zeef.

Tip: Linzen zijn niet alleen vezelrijk, maar ook ook rijk aan ijzer en kalium. Kalium helpt bij behoud van een gezonde bloeddruk en zit ook in spinazie, broccoli, bananen, zalm en aardappelen.

Voeg de rest van de spinazie en de linzen toe aan de hapjespan. Roer goed door, tot de spinazie is geslonken. Laat de stoof nog 3 – 5 minuten op laag vuur pruttelen. Bak ondertussen het naanbrood 2 – 3 minuten in de oven. Meng in een kleine kom de overige knoflook en de helft van de verse kruiden met de buffelyoghurt. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de limoen in parten (zie TIP).

Tip: Meng om te variëren 1 tl citroensap of -rasp per persoon door de buffelyoghurtsaus. Daar wordt hij lekker friszuur van.

Verdeel de linzenstoof over de borden. Serveer de salade ernaast. Serveer het naanbrood bij de linzenstoof. Garneer met de limoenpartjes en de overige verse kruiden. Zet de yoghurtsaus op tafel, zodat iedereen deze zelf naar wens kan toevoegen.