Portez un bon volume d'eau à ébullition dans 2 casseroles pour les pommes de terre et les légumes. Équeutez les haricots verts. Coupez la carotte en rondelles. Lavez ou épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux.

Faites cuire les pommes de terre avec 1/4 de bouillon cube par personne 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réduisez-les en purée au presse-purée. Ajoutez un filet de lait et, par personne : 1/2 cs de beurre et 1 cc de moutarde. Salez et poivrez.

Faites cuire les haricots verts et les rondelles de carotte 8 à 10 minutes à couvert dans l'autre casserole. Égouttez-les et réservez-les dans la casserole sans couvercle. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.

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Faites chauffer 1/2 cs de beurre à feu moyen-vif dans la poêle et cuire le burger de sanglier 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. À mi-cuisson, ajoutez la moitié de l'échalote et de l'ail. Retirez le burger de la poêle et réservez-le au chaud sous une feuille d'aluminium Baissez le feu et ajoutez la crème liquide et, par personne : 2 cs d'eau, 1/2 cs de vinaigre vin rouge et 1 cc de moutarde. Portez à ébullition et laissez réduire 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.

Juste avant de servir, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et le reste d'échalote et d'ail à la casserole avec les haricots verts et la carotte. Faites chauffer encore 1 à 2 minutes. Salez et poivrez.

Servez la purée et le burger de sanglier sur les assiettes. Accompagnez des haricots verts, des carottes et de la sauce crémeuse à la moutarde.