Breng in 2 ruime potten water aan de kook voor de aardappelen en de groenten. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Snijd de wortel in schijfjes. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.

Kook de aardappelen met 1/4 bouillonblokje per persoon in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg een scheutje melk en per persoon: 1/2 el boter en 1 tl mosterd toe. Breng op smaak met peper en zout.

Kook in de andere pot de sperziebonen en wortel in 8 - 10 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Ze zijn ook rijk aan ijzer en foliumzuur, belangrijke voedingsstoffen voor een energiek gevoel.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de kalfsburger 5 minuten per kant, of tot hij gaar is. Bak de helft van de ui en de helft van de knoflook mee. Haal de burger uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Verlaag het vuur en voeg de culinaire room en per persoon: 2 el water, 1/2 el rodewijnazijn en 1 tl mosterd toe. Breng aan de kook en laat 2 - 3 minuten indikken. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg vlak voor serveren de overige ui, de overige knoflook en 1/2 el boter per persoon toe aan de pot met sperziebonen en wortel. Verhit nog 1 - 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de puree en de burger over de borden. Schep de wortel en sperziebonen erbij en serveer met de mosterdroomsaus.