Gebakken patatjes met spiegelei en champignons

Proef de Alpen

Caloriebewust

Familie

Veggie

Gebakken patatjes met spiegelei en champignons

met sperziebonen, kaas en verse kruiden

35 min

Moeilijkheid: 2/3

Germaans

Wist je dat sperziebonen, oftewel prinsessenbonen, officieel behoren tot de peulvruchten? Toch worden ze beschouwd als groente door de gelijkende gezondheidsvoordelen.

Allergens

Melk (inclusief lactose)

Utensils

Pan met deksel

Koekenpan

Hapjespan of grote koekenpan

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Caloriebewust

Familie

Veggie

Extra groente

Avontuurlijk

Noodle-stir-fry

World-flavors

Ingrediënten

Aardappelen

200 gram

Gebroken sperziebonen

100 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Champignons

65 gram

Geraspte Goudse kaas

50 gram

1 stuk(s)

Verse bladpeterselie en bieslook

2.5 gram

Wortel

1 stuk(s)

Siciliaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

[Plantaardige] boter

1.25 el

Groentebouillonblokje

0.25 stuk(s)

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Was of schil de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Voeg toe aan een pot.
Zet de aardappelblokjes onder een laag water en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Breng aan de kook. Kook de aardappelen, afgedekt, 4 minuten.
Voeg de sperziebonen toe en kook nog 6 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de champignons in plakjes. Snijd de wortel in fijne halve maantjes.
Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook, wortel en champignons 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit opnieuw een klontje boter in een diepe pan of grote pan op middelhoog vuur. Bak de sperziebonen, aardappelblokjes en Siciliaanse 5 minuten. Schep regelmatig om.
Voeg de groenten toe aan de aardappelblokjes en sperziebonen, meng goed en zet het vuur lager. Bestrooi met de geraspte kaas en laat de kaas smelten.
Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.

Verhit een klein klontje boter in de pan van de champignons. Bak 1 spiegelei per persoon en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de aardappeltjes over de borden en leg het spiegelei erbovenop.
Garneer met de verse kruiden.

Nutrition per serving

2912

Energie (kJ)

696

kcal

Energie (kcal)

38.1

Vetten

22.2

waarvan verzadigd

59.6

Koolhydraten