• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn.
• Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit.
• Ris de blaadjes van de tijm en snijd de courgette, puntpaprika en tomaat in blokjes.

• Breng water aan de kook in een ruime pot voor de parelcouscous en verkruimel het bouillonblokje erboven. 
• Voeg de parelcouscous toe en kook in 12 - 14 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.

• Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Dep de garnalen droog met keukenpapier en bak de garnalen 3 minuten al roerend.
• Haal uit de pan en bewaar apart, bewaar ook het bakvocht van de garnalen. Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of sauteerpan op middellaag vuur en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten.
• Voeg de courgette, puntpaprika, tijm en citroenrasp toe en bak 6 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

• Voeg de garnalen met bakvocht en de tomaat toe aan de groenten.
• Breng op smaak met 1/2 el citroensap per persoon, peper en zout en verhit nog 1 minuut. Zet daarna het vuur uit.
• Voeg vervolgens de parelcouscous toe en meng het geheel goed.
• Verdeel het gerecht over de borden en besprenkel naar smaak met extra citroensap.

Weetje: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, maar wel rijk zijn aan eiwitten en calcium?