• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn. 
• Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit.
• Ris de blaadjes van de tijm en snijd de courgette, puntpaprika en tomaat in blokjes.

• Breng water aan de kook in een ruime pot voor de parelcouscous en verkruimel het bouillonblokje er boven. 
• Voeg de parelcouscous toe en kook in 8 - 10 minuten gaar.
• Giet af en laat uitstomen.

• Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Dep de garnalen droog met keukenpapier en bak de garnalen 3 minuten al roerend. Haal uit de pan en bewaar apart. Bewaar ook het bakvocht van de garnalen. 
• Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of sauteerpan op middellaag vuur en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten.
• Voeg de courgette, puntpaprika, tijm en citroenrasp toe en bak 6 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

• Voeg de garnalen met bakvocht en de tomaat toe aan de groenten. Breng op smaak met 1/2 el citroensap per persoon, peper en zout en verhit nog 1 minuut. Zet daarna het vuur uit.
• Voeg vervolgens de parelcouscous toe en meng het geheel goed.
• Verdeel het gerecht over de borden en besprenkel naar smaak met extra citroensap.

Weetje: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, maar wel rijk zijn aan eiwitten en calcium?