• Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
• Was of schil de zoete aardappel en snijd in halve maantjes van maximaal 1 cm dik. 
• Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. 
• Meng in een grote kom de zoete aardappel en bloemkool met 1 el olijfolie per persoon, de Midden-Oosterse kruiden, peper en zout. Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier.

Weetje: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor gezonde darmen.

• Meng in een ovenschaal de bulgur en de bouillon. Roer goed door en breng op smaak met peper.
• Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats onderin de oven. Zet de bakplaat met bloemkool en zoete aardappel erboven en bak beide 18 - 20 minuten.
• Rol de granaatappel al duwend over het aanrecht zodat je de pitjes hoort kraken.
• Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.

• Snijd de verse kruiden fijn.
• Meng in een kleine kom de helft van de verse kruiden met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 tl witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de hummus toe aan een andere kleine kom, meng met 1/2 el water per persoon en breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de bulgur over de borden.
• Schep de zoete aardappel en de bloemkool over de bulgur. 
• Besprenkel met de hummusdressing.
• Garneer met de kruidenolie, de granaatappelpitjes en de overige verse kruiden.