Geroosterde groenten met cranberry's en hummus

Caloriebewust

Extra groente

Speciaal ingrediënt

met bulgur, verse kruiden en Midden-Oosterse kruiden

15 min

Moeilijkheid: 1/3

Wit is de meest voorkomende kleur van bloemkool, maar wist je dat deze groente ook in het oranje, groen en paars voorkomt? Blootstelling aan zonlicht zorgt er bijvoorbeeld voor dat de bloemkool een paarse tint krijgt.

Allergens

Rogge

Cashewnoten

Noten

Amandelnoten

Walnoten

Pecannoten

Haver

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Gerst

Kamut

Khorasan (tarwe)

Tarwe

Macadamianoten

Paranoten

Pistachenoten

Hazelnoten

Gluten

Mosterd

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Kom

Bakplaat met bakpapier

Pan

Kleine kom

Tags

Classic-plates

Nutri-Score B

Caloriebewust

Original

Minste uitstoot

Extra groente

Speciaal ingrediënt

Vegan

World-flavors

Taste of Middle East

Fibermaxxing

Ingrediënten

Bulgur

40 gram

Midden-Oosterse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Rode ui

0.5 stuk(s)

Zoete aardappel

150 gram

Bloemkool

250 gram

Verse bladpeterselie en munt

5 gram

Hello Harissa

0.25 zakje(s)

Gedroogde cranberry's

10 gram

Hummus

40 gram

Olijfolie

1 el

Honing [of plantaardig alternatief]

0.5 tl

Zoutarme groentebouillon

175 ml

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Witte balsamicoazijn

0.5 tl

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
Zet de zoete aardappel onder water in een pot. Kook 7 - 9 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes.
Snijd de ui in 6 partjes.
Voeg de groenten toe aan een kom en besprenkel met een flinke scheut olijfolie.
Voeg de Hello Harissa (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de honing toe. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.

Verdeel de bloemkool en ui over een bakplaat met bakpapier en rooster 10 minuten in de oven.
Voeg de zoete aardappel toe en rooster nog 10 - 12 minuten.
Bereid ondertussen de bouillon in een pot. Kook de bulgur in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af, roer de Midden-Oosterse kruiden erdoor en laat uitstomen.

Snijd de verse kruiden fijn. Meng in een kleine kom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn en de verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de bulgur met de geroosterde groenten en hummus.
Besprenkel met de kruidendressing en garneer met de cranberry's.

Nutrition per serving

2818

Energie (kJ)

673

kcal

Energie (kcal)

27.2

Vetten

4.3

waarvan verzadigd

89.9

Koolhydraten