Geroosterde groenten met cranberry's en hummus

Caloriebewust

Extra groente

Vegan

met bulgur, verse kruiden en Midden-Oosterse kruiden

15 min

Moeilijkheid: 1/3

Wist je dat bloemkool echt een bloem is? Als de bladeren de bloemkool niet zouden bedekken, zouden de roosjes geel worden door de zon.

Allergens

Noten

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Tarwe

Zwaveldioxide en sulfiet

Mosterd

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Kom

Bakplaat met bakpapier

Pan

Tags

Caloriebewust

Minste uitstoot

Extra groente

Vegan

Wwm

Ingrediënten

Hummus

40 gram

Bulgur

40 gram

Midden-Oosterse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Zoete aardappel

150 gram

Bloemkool

250 gram

Verse bladpeterselie en munt

5 gram

Gedroogde cranberry's

10 gram

Olijfolie

1 el

Zoutarme groentebouillon

175 ml

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Witte balsamicoazijn

0.5 tl

Water voor saus

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereid de bouillon in een pot. Kook de bulgur 10 - 12 minuten. Giet daarne af en laat uitstomen.
Was of schil de zoete aardappel en snijd in halve maantjes van maximaal 1 cm dik.
Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes.

Meng in een grote kom de zoete aardappel en bloemkool met de olijfolie, de Midden-Oosterse kruiden, peper en zout.
Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier en bak 18 - 20 minuten in de oven.

Snijd de verse kruiden fijn.
Meng in een kleine kom de helft van de verse kruiden met de extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een andere kleine kom de hummus met de aangegeven hoeveelheid water. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de bulgur over de borden. Schep de zoete aardappel en de bloemkool over de bulgur.
Besprenkel met de hummus en de kruidendressing.
Garneer met de cranberry's en de overige verse kruiden.

Nutrition per serving

2770

Energie (kJ)

662

kcal

Energie (kcal)

28.2

Vetten

4.4

waarvan verzadigd

75.2

Koolhydraten