Geroosterde groenten met granaatappel en hummus

Caloriebewust

Extra groente

Vegan

met bulgur, verse kruiden en Midden-Oosterse kruiden

15 min

Moeilijkheid: 1/3

Granaatappelpitjes zijn sappige, rode edelstenen die barsten van de smaak! Ze zijn rijk aan antioxidanten en vitaminen, en voegen een verfrissende crunch toe aan salades, desserts en hartige gerechten.

Allergens

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Tarwe

Zwaveldioxide en sulfiet

Gluten

Mosterd

Sesamzaad

Utensils

Bakplaat met bakpapier

Steelpan

Pan

Tags

Caloriebewust

Original

Minste uitstoot

Extra groente

Vegan

Ingrediënten

Hummus

40 gram

Bulgur

40 gram

Midden-Oosterse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Rode ui

0.5 stuk(s)

Zoete aardappel

150 gram

Bloemkool

250 gram

Granaatappel

0.25 stuk(s)

Verse bladpeterselie en munt

5 gram

Olijfolie

1 el

Zoutarme groentebouillon

175 ml

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Witte balsamicoazijn

1 tl

Water voor saus

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Honing [of plantaardig alternatief]

0.5 tl

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was of schil de zoete aardappel en snijd in halve maantjes van maximaal 1 cm dik. Zet onder water in een pot en kook 8 - 10 minuten.
Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Snijd de ui in 6 partjes.
Leg de bloemkooll en ui op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een flinke scheut olijfolie. Voeg de Midden-Oosterse kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.

Rooster de bloemkool en ui 10 minuten in de oven.
Voeg daarna de zoete aardappel toe en kook 10 - 12 minuten mee.
Bereid de bouillon in een pot. Kook de bulgur 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
Rol ondertussen de granaatappel al duwend over het aanrecht tot je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.

Snijd de verse kruiden fijn en voeg de helft toe aan een kleine kom.
Voeg de extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.
Meng in een andere kleine kom de hummus met de aangegeven hoeveelheid water voor de saus.
Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.

Verdeel de bulgur over de borden en schep de geroosterde groenten over de bulgur.
Besprenkel met de hummus en de kruidendressing. Garneer met de granaatappelpitjes en de overige verse kruiden.

Nutrition per serving

2882

Energie (kJ)

689

kcal

Energie (kcal)

28.6

Vetten

4.5

waarvan verzadigd

79.8

Koolhydraten