Garnalen in kruidige kokossaus

Familie

met broccolirijst en courgette

20 min

Moeilijkheid: 1/3

Aziatisch

Een gerecht vol groenten! De rijst hebben we namelijk aangevuld met broccolirijst. Daardoor krijg je vandaag meer dan 200 gram groente binnen!

Allergens

Vis

Schaaldieren

Utensils

Pan met deksel

Koekenpan

Wok of hapjespan met deksel

Tags

Lekker snel

Familie

Original

Gemiddelde uitstoot

Ingrediënten

Jasmijnrijst

75 gram

Broccolirijst

150 gram

Courgette

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

0.5 stuk(s)

Vissaus

10 ml

Kokosmelk

125 ml

Garnalen

80 gram

Gemberpuree

5 gram

Zonnebloemolie

1 el

Pikante rode saus [zoals sriracha]

0.5 tl

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook in een pot. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten.
Voeg in de laatste 3 minuten de broccolirijst toe. Giet af en laat uitstomen. Breng op smaak met peper en zout.
Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
Snijd de courgette in dunne halve maantjes.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de courgette 3 minuten.
Bak de ui en de helft van de: knoflook, gemberpuree en sambal 1 minuut.
Voeg de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en kokosmelk toe en dek de pan af. Laat 8 minuten zachtjes koken.
Haal het deksel van de pan en kook 2 minuten verder.

Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de overige: knoflook, gemberpuree en sambal 1 minuut.
Voeg de garnalen toe en bak 3 - 4 minuten, of tot ze gaar zijn.
Voeg de garnalen en het bakvocht toe aan de groenten en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.