Garnalencurry met jasmijn-broccolirijst

met spinazie

20 min

Moeilijkheid: 1/3

Aziatisch

Een gerecht vol groenten! De rijst hebben we namelijk aangevuld met broccolirijst. Daardoor krijg je vandaag meer dan 200 gram groente binnen!

Allergens

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Vis

Schaaldieren

Utensils

Pan met deksel

Koekenpan

Hapjespan met deksel

Tags

Lekker snel

Gemiddelde uitstoot

Ingrediënten

Jasmijnrijst

75 gram

Broccolirijst

100 gram

Knoflookteen

1 stuk(s)

Rode peper

0.25 stuk(s)

0.5 stuk(s)

Vissaus

10 ml

Kokosmelk

125 ml

Garnalen

80 gram

Spinazie

100 gram

Gemberpuree

5 gram

Zonnebloemolie

1 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel. Kook de rijst, afgedekt, 9 minuten.
Voeg de broccolirijst toe en kook nog 3 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen. Breng op smaak met peper en zout.
Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn.

Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok of sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui, de helft van de knoflook, de helft van de gemberpuree en de helft van de rode peper 2 - 3 minuten.
Voeg de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en kokosmelk toe en laat, afgedekt, 2 - 3 minuten zachtjes koken.
Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de wok of sauteerpan.

Verhit ondertussen de overige zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en bak de overige knoflook, gemberpuree en rode peper 1 minuut.
Voeg de garnalen toe en bak 3 - 4 minuten, of tot ze gaar zijn.
Voeg de garnalen en het bakvet toe aan de groenten en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.