Sett ovnen på 220°C/200°C varmluft. Skjær rødbete og gulrot (uskrellet) i 2 cm store biter. Skjær søtpotet i 2 cm tynne båter. Skjær løk i båter.

Fordel løk, rødbete og gulrot på den ene siden et stekebrett med bakepapir. Legg søtpotetbåter på den andre siden. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med en klype salt og pepper og bland godt. Stek i ovnen i 20-25 min, til møre. TIPS: Rødbeter er gjennomstekt når de enkelt kan deles med en gaffel.

Finhakk eller press hvitløk. Grovhakk persille. Riv agurk og press ut så mye vann som mulig. Legg en flat hånd på kyllingbryst og bruk en skarp kniv til å skjære horisontalt gjennom for å lage to tynne fileter, på et eget skjærebrett. Bland Middelhavsdrøm, salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en skvett olivenolje i en skål. Vend kylling i marinaden.

Når grønnsakene har 10 min igjen, varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek kylling i 3-5 min på hver side, til gjennomstekt. VIKTIG: Kyllingen er ferdig når kjøttet er hvitt og uten antydninger av rødt.

Bland yoghurt, hvitløk, halvparten av persillen og agurk i en skål. Krydre med salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper.

Anrett ovnsbakte grønnsaker, søtpotet og kylling på tallerkener. Drypp over tzatziki og pynt med resterende persille.