Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft), hvis du ikke har mikrobølgeovn.

Finhakk rødløk [1/2 stk, 2P].

Skjær jalapeño [1/2 stk, 2P] i tynne skiver.

Grovhakk koriander.

Skjær lime i båter [1/2 stk, 2P]. 

Skjær sei i 2 cm strimler på et eget skjærebrett.

Bland hvetemel [2 ss | 4 ss], Tex-Mex og salt [1/4 ts | 1/2 ts] i en dyp tallerken.

Vend sei i paneringen, og overfør til en ren tallerken.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.

Stek sei i 2-3 min på hver side, eller til gjennomstekt.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

Bland majones, Ay Cajun-ba og en skvett vann i en liten skål.

Hell ut væske fra mais.

Bland mais, rødløk, halvparten av korianderen og en stor skvett limesaft i en skål. Krydre med en klype salt og pepper.

Bland strimlet salat med en skvett limesaft og cajunmajones [1 ss | 2 ss] i en skål.

Legg tortillabrød på en tallerken og varm i mikrobølgeovnen i 30-60 sek., eller pakk tortillabrød inn i folie og varm i ovnen i 4-5 min.

Smør tortillabrød med cajunmajones.

Fyll hvert tortillabrød med salat, panert sei og maissalsa.

Topp med jalapeño og resterende koriander.

TIPS: Reduser eller dropp jalapeño, hvis du ikke liker sterk mat.