Forvarm ovnen til 240°C/220°C varmluft.

Skjær poteter (uskrelt) i 2 cm store biter.

Fordel på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med Mamas Favoritt og en klype salt og pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, til myke.  

Finhakk tomat, persille og paprika.

Finhakk eller press hvitløk.

Legg kyllingbryst mellom to ark med bakepapir. Bank kyllingen med en kjevle til den er ca. 2 cm tykk. Krydre kylling med en klype salt.

Visp egg [1 stk | 2 stk] i en skål.

Bland hvitløk, Ay Cajun-ba, panko, salt [1/4 ts | 1/2 ts] og pepper i en ny skål.

Dypp kyllingen først i egg, så i pankoblandingen, til dekket.

TIPS: Hvis du ikke har egg, kan du bruke 2 ss melk.

Varm opp nok olivenolje til å dekke bunnen til en stekepanne på middels høy varme.

Stek kylling i 3-4 min på hver side, eller til gjennomstekt. 

TIPS: Tilsett ekstra olje om nødvendig. Sett til side på en tallerken med kjøkkenpapir.

TIPS: Kyllingen er ferdig når kjøttet er hvitt og uten antydninger av rødt.

I mellomtiden, bland tomat, paprika og persille i en skål. Tilsett balsamico, sukker [1 ts | 2 ts], salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper.

Anrett kylling, tomatsalat og krydrede poteter på tallerkener.

Server aioli på siden.