Kok opp en stor kjele med saltet vann*. Skjær poteteri fire. Skjær rødløk i tynne skiver. Finhakk eller press hvitløk. Fjern kjernen og skjær pære i tynne skiver. Finhakk persille. Skyll ruccola i et dørslag under kaldt vann.

Kok poteter i 12-15 min, til de enkelt kan deles med en kniv. Hell av vannet. Bland inn persille. Tilsett eventuelt en klatt smør*. Smak til med salt* og pepper*. Sett til side under lokk.

Legg kylling mellom to deler bakepapir. Bank kylling flat og jevn, ca. 2 cm tykk. Bland hvetemel* [2 ss | 4 ss], salt* [½ ts | 1 ts] og en god klype pepper* i en skål. Visp egg* [1 stk | 2 stk] i en annen skål. Bland panko og hvitløk i en tredje skål. Dypp kylling først i mel, deretter i egg og til slutt i panko. TIPS: Har du ikke egg kan du bruke 2 ss melk.

Varm opp nok olivenolje* til å dekke bunnen til en stekepanne på middels høy varme. Stek panert kylling i 5-6 min på hver side, til gyllen og gjennomstekt. Legg kyllingen på en tallerken med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje. TIPS: Kyllingen er ferdig når kjøttet er hvitt og uten antydninger av rødt.

Varm opp olivenolje* [1 ss | 2 ss] i en stekepanne på middels varme. Stek rødløk i 2-3 min. Tilsett balsamico (spar [1 ts | 2 ts] til salaten), sukker* [1 ts | 2 ts] og vann* [1/2 ss | 1 ss]. Kok og rør i 3-4 min, til løken er karamellisert. Tilsett rødvinssaus og vann* [1/2 dl | 1 dl]. Kok i 1-2 min, til tyknet. Krydre med en klype salt* og pepper*. TIPS: Tilsett en skvett vann hvis sausen er for tykk.

Bland ruccola og pære i en liten skål. Tilsett resterende balsamico og krydre med en klype salt* og pepper*. Anrett ruccolasalat, hvitløkspanert kylling og persillepoteter på tallerkener. Fordel sausen over kylling og poteter.