Mondate i finocchi eliminando la parti esterne più dure

Sciacquate i finocchi, dunque, tagliateli spessi circa 0,5 cm

Sbucciate e tritate finemente o grattugiate l'aglio

Tritate finemente il prezzemolo, tenetelo da parte

Sbucciate la patata e tagliatela a dadini

Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente

Portate a ebollizione 500ml di acqua per persona

Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo, sciogliete il brodo e tenete in caldo

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva per persona, in una pentola capiente (preferibilmente antiaderente), a fuoco medio

Quando l'olio è caldo, soffriggete lo scalogno e l'aglio per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto

Unite i finocchi e la patata mescolate con cura, e cuocete per un altro 1 minuto

Condite con pepe

Coprite con il brodo caldo e cuocete fino a che le verdure saranno morbide, circa 6-7 minuti

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona, in una padella preferibilmente antiaderente, a fuoco medio

Quando l'olio è caldo, abbrustolitevi il pane, 2 minuti per lato, dunque spostatelo su un piatto

Eliminate il budello della salsiccia e nella stessa padella dove avete cotto il pane cuocete la salsiccia a fuoco medio per 6-7 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno

Con le mani spezzettate grossolanamente il pane in maniera irregolare

Posizionate i crostoni di pane abbrustoliti sul fondo dei piatti

Impiattate la zuppa sopra al pane

Ultimate il piatto, posizionando la salsiccia sopra alla zuppa

Spolverate con il Parmigiano e il prezzemolo tritato

Finite con un giro di olio d'oliva a crudo e aggiustate di pepe a piacere