Portate a bollore 300 ml d'acqua per persona con il brodo.

Assaggiate e aggiustate di sale a piacere.

TIP: dosate l'aglio secondo i vostri gusti.

Nel frattempo, eliminate la base dei finocchi e tagliateli a fette di circa 0,5 - 1 cm.

Tritate grossolanamente il prezzemolo.

Sbucciate le patate e riducetele a dadini di circa 2 cm.

Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente.

Sbucciate e tritate l'aglio.

Scaldate a fuoco medio una pentola capiente con 1-2 cucchiai d'olio e rosolate aglio e scalogno per 2-3 minuti.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe, i finocchi, le patate e il prezzemolo tritato. Mescolate, incorporate il brodo e cuocete per circa 16-18 minuti, o finché le verdure saranno tenere.

Tagliate il pane a fette di circa 2 cm.

TIP: la salsiccia sarà cotta quando risulterà dorata e non più rosa al centro.

Scaldate nel frattempo un filo d'olio in una padella antiaderente e tostate le fette di pane per 5-6 minuti. In alternativa, tostatele in un tostapane.

Eliminate la pelle e riducete la salsiccia a tocchetti di 2-3 cm.

Riportate la padella su fuoco medio-alto senza condimenti e rosolate la salsiccia per 7-8 minuti, finché sarà dorata.

Disponete 1-2 fette di pane a persona sul fondo di piatti fondi o ciotole. Distribuitevi sopra la zuppa e la salsiccia.

Irrorate la zuppa con un filo d'olio, spolverizzate con il formaggio grattugiato e guarnite con una macinata di pepe a piacere.

Servite a parte il resto del pane.