Eliminate la base dei finocchi e tagliateli a fette di circa 0,5 - 1 cm di spessore.

Tagliate il pane a fette di circa 2 cm.

Sfogliate e tritate finemente il prezzemolo, tenendo da parte qualche fogliolina intera.

Pelate le patate e tagliatele a dadini di circa 2 cm.

Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente.

Sbucciate e tritate l'aglio o tagliatelo a metà per un sapore più delicato.

Portate a ebollizione 300 ml di acqua per persona.

Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo, scioglietevi il brodo e tenete in caldo. 

Assaggiatelo e aggiungete sale per regolarne la sapidità.

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva per persona a fuoco medio in una pentola capiente.

Quando l'olio è caldo, soffriggete lo scalogno e l'aglio con un pizzico di sale e pepe per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite i finocchi, le patate e il prezzemolo tritato, mescolate e rosolate per 2-3 minuti.

Coprite con il brodo caldo e cuocete fino a che le verdure saranno morbide, circa 16-18 minuti.

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva per persona a fuoco medio in una padella.

Quando l'olio è caldo, abbrustolitevi il pane, 2 minuti per lato, dunque spostatelo su un piatto.

Eliminate la pelle della salsiccia, dividetela a tocchetti e cuocetela nella stessa padella per 6-7 minuti.

Disponete 1-2 fette di pane a persona sul fondo di piatti fondi o ciotole. Distribuitevi sopra la zuppa e la salsiccia.

Irrorate la zuppa con un filo di olio d'oliva, spolverizzate con il formaggio grattugiato e guarnite con le foglie di prezzemolo tenute intere e una macinata di pepe a piacere.

Servite a parte il resto del pane.