Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.Rosolatelo con un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio, per 1-2 minuti.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente. Aggiungeteli in padella con la salvia, un pizzico di sale, pepe, 200 ml d'acqua (400 per 4 porzioni) e cuocete con il coperchio per 5-6 minuti.

Eliminate aglio e salvia.

Frullate i ceci e il loro fondo di cottura con 1 cucchiaio d'olio per persona, la tahina, un pizzico di paprika, fino a ottenere una crema. Se necessario, aggiungete altra acqua calda per regolare la consistenza e aggiustate di sale.

Sbucciate e tritate lo scalogno.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle di 1 cm.

Mettete il miele in una ciotolina con 50 ml di acqua (100 per 4 porzioni), un pizzico di sale e pepe.

Scaldate un filo d'olio in una padella capiente a fuoco medio.

Soffriggete lo scalogno con 1 cucchiaio d'acqua per 3-4 minuti, quindi aggiungete le carote e proseguite per altri 3-4 minuti. Incorporate con la miscela di miele, coprite con un coperchio, e proseguite la cottura per 7-8 minuti, mescolando spesso finché saranno tenere e dorate.

Nel frattempo, mescolate in una ciotolina 2-3 rametti di timo (tenete da parte qualche rametto per guarnire), 1-2 cucchiaini di origano, 2-3 cucchiai d'olio (4-5 per 4 porzioni), un pizzico di sale e pepe.

Condite uniformemente la bistecca con un pizzico di sale e un filo d'olio.

Scaldate bene una padella antiaderente su fuoco medio-alto. 

Una volta calda, unite la bistecca e cuocetela per 3 minuti su ogni lato (per una cottura media).

Trasferite su un piatto e fate riposare per qualche minuto, poi riducete a fettine.

Disponete l'hummus nei piatti con la bistecca.

Accompagnate con le carote e condite con un cucchiaio d'olio alle erbe e con qualche rametto di timo.