Aprite la confezione della carne e tenetela fuori dal frigo fino al momento della cottura, così da renderla più tenera.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle di 1 cm.

Sbucciate e tagliate a metà lo spicchio di aglio.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.

Soffriggete l'aglio per 1-2 minuti, rimuovetelo, aggiungete le carote e cuocetele per 10 minuti con un coperchio. 

Mescolate il miele con l'aceto balsamico, versate il composto ottenuto sulle carote e proseguite la cottura per 5-6 minuti.

Assaggiate e aggiustate di sale a piacere.

Rosolate lo scalogno a fuoco medio con un filo d'olio in una padella antiaderente per 2-3 minuti.

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente, quindi trasferiteli nella padella con lo scalogno, condite con sale e pepe e cuocete per 4-5 minuti. 

Frullate i fagioli con 1 cucchiaio di olio extravergine per persona, 1 cucchiaino di paprika, 2-3 cucchiai di acqua calda fino a ottenere una crema omogenea. Assaggiate a aggiustate di sale, se necessario.

Sfogliate qualche rametto di timo e raccogliete le foglioline in una ciotola con 1/2 cucchiaino di origano e 2-3 cucchiai di olio.

Condite con un pizzico di sale e pepe e tenete da parte.

TIP: voltate la carne con una paletta o con una pinza per non bucarla, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenera e saporita.

Scaldate bene una padella su fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio. 

Condite la carne su entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe, quindi cuocetela in padella per 4 minuti.

Voltatela e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Fatela riposare per 2-3 minuti prima di tagliarla a fettine.

Disponete nei piatti il purè di cannellini e la carne.

Accompagnate con le carote e condite con l'olio alle erbe a piacere.