PRIMA DI INIZIARE: aprite la confezione della carne e tenetela fuori dal frigo fino al momento della cottura, così da renderla più tenera.

Tagliate le zucchine a rondelle di circa 0,5 cm.

Sbucciate e tagliate lo scalogno a rondelle sottili.

Scaldate un filo d'olio a fuoco medio in una padella. Unite lo scalogno, le zucchine, 3 cucchiai di acqua (6 per 4 porzioni) e cuocete con il coperchio per 6 minuti, mescolando ogni tanto.

Tagliate intanto a metà i fiori di zucca ed eliminate il pistillo, che è amarognolo, quindi riduceteli a striscioline.

Togliete il coperchio dalla padella, aggiungete i fiori di zucca e proseguite la cottura per altri 4 minuti, finché le verdure saranno tenere e dorate. Alla fine salate a piacere.

Intanto, sbucciate e tagliate l'aglio a metà.

Scolate i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente. LO SAPEVI? Il liquido dei ceci può contenere alti livelli di sale: per questo è utile sciacquarli prima del consumo.

Portate una seconda padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio per 1-2 minuti.

Aggiungete i ceci, 2-3 foglie di salvia, un pizzico di sale, pepe e 100 ml di acqua (200 per 4 porzioni) e cuocete con il coperchio per 5-6 minuti.

Eliminate aglio e salvia e frullate i ceci col loro fondo di cottura e con 1 cucchiaio d'olio per persona, fino a ottenere una crema liscia.

Se necessario, aggiungete altra acqua calda per regolare la consistenza e aggiustate di sale.

SCIENZA IN CUCINA: il profumino delizioso che sprigiona la carne quando la cucini è dovuto alla reazione di Maillard, un processo chimico tra zuccheri e amminoacidi.

Riportate su fuoco medio la padella utilizzata in step 4 e scaldate bene 1-2 cucchiai d'olio.

Condite la tagliata su entrambi i lati con un pizzico di sale, pepe e cuocetela per 3-4 minuti per lato (per una cottura media).

Fatela riposare per 2-3 minuti prima di ridurla a fettine.

Disponete la crema di ceci nei piatti.

Adagiate accanto la tagliata e le verdure.