Portate a bollore 300 ml di acqua per persona. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Abbassate la fiamma al minimo e scioglietevi il brodo granulare.

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Pulite i funghi, eliminando eventuale terriccio e tagliando la parte più dura del gambo, quindi tagliateli a metà.

Affettate sottilmente lo scalogno.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tritate finemente il prezzemolo.

Scaldate un filo di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.

Unite lo scalogno, l'alloro, un pizzico di sale, pepe e rosolate per 3-4 minuti. 

Unite funghi e fagioli e proseguite la cottura per 5 minuti.

Incorporate nella pentola con le verdure 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o di più per un gusto più intenso), 1-2 mestoli di brodo e proseguite la cottura a fuoco medio per 10-15 minuti, finché i funghi si saranno ammorbiditi. 

Assaggiate e aggiustate con sale, pepe e 1 cucchiaino di zucchero.

Potete aggiungere altro brodo, se lo stufato dovesse restringersi troppo.

Ricetta personalizzata: eliminate la pelle e riducete la salsiccia a tocchetti, quindi cuocetela con il resto dello stufato per 5-6 minuti, finché al centro non risulterà più rosa e umida.

Nel frattempo, riducete la focaccia a fette da 2 cm.

Sciogliete in una padella capiente una noce di burro con un filo di olio d'oliva e rosolate l'aglio per 1-2 minuti.

Unite le fette di pane e rosolate per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti, poi trasferitele su un piatto e conditele con il prezzemolo tritato.

Disponete lo stufato in piatti fondi o ciotole, condite con una macinata di pepe e un filo di olio a piacere.

Accompagnate con il pane al prezzemolo.