Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Pulite i funghi eliminando eventuale terriccio e la parte più dura del gambo, quindi tagliateli a metà.

Affettate sottilmente lo scalogno.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tritate finemente il prezzemolo.

Portate a bollore 300 ml di acqua per persona.

Abbassate la fiamma al minimo e scioglietevi il brodo.

Scaldate un filo di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.

Rosolate lo scalogno e l'alloro insieme a un pizzico di sale e pepe per 3-4 minuti.

Unite al soffritto funghi e fagioli e proseguite la cottura per 5 minuti.

Versate 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o tutto, per un gusto più intenso), 1-2 mestoli di brodo e proseguite la cottura a fuoco medio per 10-15 minuti, finché i funghi si saranno ammorbiditi. 

Assaggiate e aggiustate con un pizzico di sale e pepe e 1 cucchiaino di zucchero.

Potete aggiungere altro brodo, qualora lo stufato si dovesse restringere troppo.

Tagliate il pane in diagonale a fette da 2 cm.

Sciogliete in una padella capiente il burro con un filo di olio d'oliva e l'aglio.

Rosolatevi le fette di pane per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti, poi trasferitele su un piatto e conditele con il prezzemolo tritato.

Disponete lo stufato in piatti fondi o ciotole, condite con una macinata di pepe e un filo di olio d'oliva a piacere.

Guarnite i piatti con le fette di pane al prezzemolo.

Servite a parte il resto del pane.