Portate a bollore 300 ml di acqua per persona. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Abbassate la fiamma al minimo e unite il brodo granulare.

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Pulite i funghi, eliminando eventuale terriccio e tagliando la parte più dura del gambo, quindi tagliateli a metà.

Affettate sottilmente lo scalogno.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tritate finemente il prezzemolo.

Scaldate un filo di olio in una pentola capiente a fuoco medio.

Unite lo scalogno, l'alloro, l'aglio, un pizzico di sale, pepe e rosolate per 3-4 minuti. 

Unite funghi e fagioli e proseguite la cottura per 5 minuti.

Incorporate nella pentola 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o di più per un gusto più intenso), 1-2 mestoli di brodo e proseguite la cottura a fuoco medio per 10-15 minuti, finché i funghi si saranno ammorbiditi. 

Assaggiate e aggiustate con 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe a piacere.

Aggiungete altro brodo se desiderate uno stufato più liquido.

Nel frattempo, riducete la focaccia a fette da 2 cm.

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio e un cucchiaino di burro e tostate la focaccia per 1-2 minuti.

Tritate finemente il prezzemolo e spolverizzatelo sulla focaccia.

Disponete lo stufato in piatti fondi o ciotole.

Accompagnate con la focaccia.