Portate a bollore una pentola di acqua salata: scottatevi i pomodori per 2 minuti, quindi sgocciolateli con la schiumarola o con il mestolo forato, conservando l'acqua sul fuoco al minimo.

Passate i pomodori sotto acqua fredda e sbucciateli, poi tagliateli a metà, eliminate i semini, infine asciugateli su carta da cucina.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele con della carta da cucina.

Sbucciate e tagliate l'aglio a metà.

TIP: Conservate qualche foglia di basilico e qualche mandorla per guarnire alla fine.

In un frullatore, frullate prima le mandorle, poi aggiungete il basilico e il pomodoro, 2 cucchiai d'olio d'oliva per persona, l'aglio (dosandolo a vostro piacimento, 1\4 di spicchio per un sapore delicato, 1/2 spicchio per un sapore equilibrato, lo spicchio intero per un sapore intenso!) un pizzico di sale e continuate a frullare fino ad ottenere una crema

In una ciotola amalgamate 2/3 del parmigiano, la ricotta e un pizzico di sale e di pepe a piacere.

Riportate a bollore l'acqua che avete sul fuoco e cuocetevi gli strozzapreti seguendo le indicazioni sulla confezione.

A questo punto unite le 2 creme, di pomodoro e di ricotta e mescolate con cura, ottenendo un pesto alla siciliana.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela, nella pentola o in una grande ciotola, con il pesto alla siciliana che avete preparato (potete anche usarne solo una parte), aggiustando a piacere con olio extravergine, sale e pepe.

Tritate grossolanamente le mandorle tenute da parte.

Distribuite la pasta nei piatti e guarnite con il trito di mandorle e foglie di basilico.

Conditela con un filo di olio extravergine.

Servite il parmigiano rimasto in una ciotolina.